Por José Guadalupe Rocha Esparza
Xalisco es uno de los 20 municipios de Nayarit, tierra de Dios como dice nuestro amigo Julio César López Ruelas, propio para degustar el tasajo sabor de rancho más afamado de la región, carne asada a la leña en hornilla de barro, acompañado de chicharrón en salsa roja y chilaquiles, sito en el restaurant Don Lauro, kilómetro tres, carretera a Compostela.
Don Lauro Pasos, imbuido por el sabor de antaño, recibe desde 2001 a sus comensales en mesas o palapas frente a la Universidad Tecnológica de Nayarit con un café de olla, aromatizado con canela y piloncillo, pan de elote y molletes de nata exquisitos, para luego dar paso al sabroso jocoque con manjar de tortillas recién hechas, torteadas, infladitas.
Si aún se percibiere apetito, recomendable un platón de chorizo casero, costilla zarandeada y bistec ranchero, cuyos olores trascienden hasta Pantanal, Testerazo y Majadas, localidades de tradición cafetalera como las marcas Xali, Ocampo, D’Caleb, Don Rafael, Mayorga, Dymon, De Altura y Domani entre otros. Bien dice Julio, tierra de Dios… y del Elote.
