Los proyectos desarrollados por los estudiantes tendrán una tabla nutricional para su correcto etiquetado y empaque, así como la estabilidad en la vida de anaquel.
Por Paola Cervantes
Tepic.- La ingeniería en Tecnologías Bioalimentarias de la Universidad Tecnológica de Nayarit, a través de la materia integradora forma a los estudiantes para que puedan desarrollar productos innovadores, entre ellos la elaboración de pastas alimenticias a base de garbanzo, harinas con semilla de yaka y guisados con el resto de la fruta que aportan un gran valor nutricional, detalló Sandra Díaz Montes, docente de la UT.
“Está la pasta alimenticia a base de garbanzo, sabemos que el garbanzo es fuente de proteína y son proyectos que se pueden estar desarrollando para personas que de alguna manera son intolerante al gluten. Esta pasta alimenticia, entre otros proyectos, estamos trabajando con la yaka de la que se está aprovechando todas las partes de este fruto, con la semilla tenemos harina. Lo que es la fruta, estamos obteniendo gran parte de esa fruta pero también guisado tipo tinta y va ir medio al vacío”.
Dentro de las actividades se busca realizar una leche vegana y han trabajado también con la elaboración de harina de arroz y guanábana. Los proyectos desarrollados por los estudiantes tendrán una tabla nutricional para su correcto etiquetado y empaque, así como la estabilidad en la vida de anaquel. Al finalizar el cuatrimestre, los estudiantes deben exponer sus productos y la fórmula de los mismos.
“Hay otro proyecto que se va a desarrollar a base de la semilla lo que es la leche vegana. Estos proyectos se generan con los chicos para después ver la parte de publicación para que ellos se vayan interesando en la ciencia aplicada. Otro proyecto en el que se ha trabajado es la harina de arroz y guanábana, el estado de Nayarit es altamente productor de este fruto y es muy importante porque tiene componentes antioxidantes y ayuda al beneficio del consumidor”.
Los jóvenes podrán comercializar sus productos en el mercado, sin embargo, deberán asegurarse de la calidad y durabilidad. Actualmente los productos elaborados son de bajo contenido en agua, por lo que su vida útil es de hasta un año.
Hasta el momento no se ha logrado comercializar estos productos, sin embargo, son un gran avance para la incubación de proyectos de emprendimiento.
